Del artículo de Wikipedia sobre Saliva:
Producida en las glándulas salivales, la saliva humana es 99.5% de agua, pero también contiene muchas sustancias importantes, que incluyen electrolitos, moco, compuestos antibacterianos y diversas enzimas.
- Agua: 99.5%
- Electrolitos: 2-21 mmol / L de sodio (más bajo que el plasma sanguíneo) 10-36 mmol / L de potasio (más que el plasma) 1.2-2.8 mmol / L de calcio (similar al plasma) 0.08-0.5 mmol / L de magnesio5-40 mmol / L cloruro (más bajo que el plasma) 25 mmol / L de bicarbonato (más alto que el plasma) 1,4-39 mmol / L de fosfatoEl yodo (la concentración de mmol / L es generalmente más alta que el plasma, pero la variable depende de la ingesta de yodo en la dieta)
- Mucus (el moco en la saliva consiste principalmente en mucopolisacáridos y glicoproteínas)
- Compuestos antibacterianos (tiocianato, peróxido de hidrógeno e inmunoglobulina A secretora)
- Factor de crecimiento epidérmico (EGF)
- Diversas enzimas; hay tres enzimas principales que se encuentran en la saliva: α-amilasa (EC3.2.1.1), o ptialina, secretada por las células acinares de la parótida y las glándulas submandibulares, inicia la digestión del almidón incluso antes de ingerir el alimento; tiene un pH óptimo de 7.4Lingual lipasa, que es secretada por las células acinares de la glándula sublingual; tiene un pH óptimo alrededor de 4.0 por lo que no se activa hasta que ingresa al ambiente ácido del estómago. La kalikreína, una enzima que escinde proteolíticamente al cininógeno de alto peso molecular para producir bradiquinina, que es un vasodilatador; es secretada por las células acinares de las tres principales glándulas salivalesEnzimas antimicrobianas que matan las bacteriasLisozimaLactoperoxidasa salivalLactoferrina [5] Inmunoglobulina A [5] Proteínas ricas en prolina (función en la formación del esmalte, unión del Ca2 +, eliminación de microbios y lubricación) [5] Enzimas menores incluyen fosfatasas de ácido salival A + B, N-acetilmuramoil-L-alanina amidasa, NAD (P) H deshidrogenasa (quinona), superóxido dismutasa, glutatión transferasa, clase 3 aldehído deshidrogenasa, glucosa-6-fosfato isomerasa y calicreína tisular (función desconocido) [5]
- Células: posiblemente hasta 8 millones de células humanas y 500 millones de células bacterianas por ml. La presencia de productos bacterianos (ácidos orgánicos pequeños, aminas y tioles) hace que la saliva a veces muestre mal olor.
- Opiorphin, una sustancia que mata el dolor que se encuentra en la saliva humana
- Haptocorrin, una proteína que se une a la vitamina B12 para protegerla contra la degradación en el estómago, antes de que se una al factor intrínseco
No hay ningún ácido como tal en la saliva.
Como se detalla anteriormente, la mayoría de los componentes que descomponen los alimentos son enzimas y no ácidos.
Típicamente, la saliva humana tiene un pH de 7:
el pH promedio para la población con gingiva clínicamente sana fue de 7.06 ± 0.04. El pH promedio del grupo con gingivitis crónica generalizada fue de 7,24 ± 0,10, mientras que el pH promedio de aquellos con periodontitis crónica generalizada fue de 6,85 ± 0,11.
Un pH más alto o más bajo puede indicar un problema con la salud de las encías.
