Para una buena comprensión, le ayudará a buscar capítulos de libros de bioquímica sobre lípidos y carbohidratos.
Brevemente:
- Los grupos de lípidos y carbohidratos están compuestos por muchos tipos de moléculas que varían de muy pequeñas a muy grandes.
- Los lípidos, en general son hidrofóbicos; que permite a las moléculas formar una estructura con el extremo hidrófilo hacia el entorno acuoso y el extremo hidrófobo alejado de este entorno. Esta situación también hace que las enzimas (que son proteínas) actúen sobre ellas de manera eficiente.
- Los carbohidratos pueden ser un pequeño monosacárido para polisacáridos muy grandes. Son hidrofílicos, pero difieren mucho en hidrofilicidad.
- Creo que esta diferencia (hidrofobicidad vs. hidrofilicidad) determina sus funciones en los sistemas biológicos.
