Algunos profesionales de la nutrición todavía creen que los carbohidratos son necesarios para proporcionar glucosa para alimentar el cerebro y evitar la hipoglucemia. Es una vieja forma de pensar, y simplemente no es verdad científicamente. Los nutrientes esenciales son nutrientes que su cuerpo no puede producir, por lo que deben obtenerse diariamente de sus fuentes de alimentos.
Existen proteínas esenciales y ácidos grasos esenciales, pero no existe un carbohidrato esencial.
Cuando el cuerpo está en cetosis, tiene un efecto de “ahorro de glucosa”. En primer lugar, los músculos esqueléticos queman ácidos grasos preferentemente que ahorran glucosa para que el cerebro los use. En segundo lugar, una vez que una persona es cetoadaptada, el cerebro cambia al uso de cuerpos cetónicos para más de la mitad del combustible que necesita, y se necesita menos glucosa ya que los cuerpos cetónicos se utilizan como combustible alternativo.
Esta pequeña cantidad de carbohidratos (glucosa o azúcar en la sangre) necesaria para alimentar el cerebro durante la adaptación ceto puede generarse internamente. Su hígado puede generar toda la glucosa necesaria para la función cerebral a partir del glucógeno almacenado en el hígado. Y si es necesario, el cuerpo también puede producir glucosa a partir de la proteína de la comida.
Por lo tanto, los carbohidratos NO son nutrientes esenciales, y muchas personas, como los esquimales de Alaska y los masai de África viven sin ellos durante largos períodos de tiempo sin ningún efecto sobre la salud y el bienestar.
La idea de “cerebro necesita carbohidratos” solo es cierta si consumes una dieta alta en carbohidratos (como la mayoría de los nutricionistas te dirán que hagas) y tu cerebro no tiene cetonas para usar como combustible alternativo, ya que una dieta alta en carbohidratos interfiere con la cetosis .
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Sin embargo, el hecho de que los carbohidratos no son esenciales no significa que todos deben comer una dieta baja en carbohidratos.
Hay personas que pueden tolerar comer grandes cantidades de carbohidratos a diario. Sin embargo, también hay personas que no pueden. Estas personas tienen una baja tolerancia a los carbohidratos, y si comen grandes cantidades de ellos, desarrollan trastornos metabólicos como la resistencia a la insulina y la diabetes.
Si puede comer grandes cantidades de carbohidratos sin desarrollar problemas metabólicos, consígalo. Pero los humanos pueden sobrevivir sin comer carbohidratos y continuar manteniendo una salud perfecta, porque el cerebro y otros sistemas del cuerpo pueden usar cuerpos cetónicos a partir de ácidos grasos para obtener combustible cuando la ingesta de carbohidratos es baja.
Y aquí hay un hecho interesante: las ingestas dietéticas de referencia para energía, carbohidratos, fibra, grasas, ácidos grasos, colesterol, proteínas y aminoácidos (macronutrientes) (2005) es un recurso escrito estándar para la profesión dietética. Incluso esta publicación dice en la página 275:
“El límite inferior de carbohidratos dietéticos compatibles con la vida aparentemente es cero, siempre que se consuman cantidades adecuadas de proteínas y grasas”.
http: //www.ketogenic-diet-resour…
