Para la amilasa, el sustrato es amilosa y amilopectina que son los componentes de la mezcla de almidón y para la maltasa es el azúcar de maltosa que es el sustrato.
Explicación:
La amilasa divide el almidón en maltosa y la maltasa rompe la maltosa en glucosa
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El glucósido hidrolizado de amilasa puede unirse entre dos moléculas de glucosa.
El almidón es el sustrato más adecuado.
Polisacárido llamado amilosa
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