Al explicar la oración, debo comenzar diciendo que está mal. Lo explicaré a medida que avance.
La quitina es el principal polisacárido (polímero de carbohidratos) que forma el exoesqueleto de los artrópodos, como los insectos y los crustáceos. En la estructura, es similar a la celulosa, excepto que en la celulosa los monómeros son moléculas de glucosa, mientras que en la quitina son N-acetilglucosamina. Eso significa que en cada monómero, el -OH que estaría presente en el carbono n. ° 2 de la glucosa se ha reemplazado con un -NH-, y cada uno de ellos hay un grupo acetilo (CH₃CO-) unido. Por lo tanto, N-acetilglucosamina (la N indica que el grupo acetilo está unido al nitrógeno y no a uno de los oxígenos de la molécula).
Entonces, lo que dice la primera parte de la oración es que el quitosano está hecho de quitina al agregar grupos acetilo a los nitrógenos. Este es el error. En realidad, el quitosano está hecho de quitina al eliminar la mayoría o todos los grupos acetilo de la quitina, dejando un polímero que está compuesto principalmente de glucosamina simple en lugar de N-acetilglucosamina. En otras palabras, el quitosano es quitina desacetilada , no quitina acetilada .
La segunda parte de la oración establece que el quitosano tiene un efecto sobre la absorción de los lípidos de la dieta. Los lípidos son grasas y aceites. Se ha afirmado que el quitosano reducirá su capacidad para digerir y absorber la grasa en los alimentos que consume y, por lo tanto, lo ayudará a perder peso. Esto es controvertido y la evidencia es débil.
Supongo que la oración que citó proviene de alguien que intenta vender quitosano como un suplemento dietético, o alguna fuente de consejos nutricionales incompletos. Dado que evidentemente no saben de qué están hablando cuando describen qué es el quitosano , sería muy cauteloso al aceptar sus afirmaciones sobre lo que hace.
