Hasta donde yo sé, ya hay una producción a gran escala de harina de yuca como almidón de tapioca. Podría agregarse a la harina de trigo AP de manera similar a como el almidón de maíz es sustituto de la harina para pastel o la harina de pastelería para hacer waffles, tortas, masa para pastel, etc. debido a la falta de gluten con la fuerza del gluten de la harina de trigo AP.
¿Cuáles son las diferentes aplicaciones de la harina de yuca como suplemento a la harina de trigo y cuál es la viabilidad probable de la producción a gran escala de harina de yuca?
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