La principal diferencia radica en el punto de fusión, la facilidad con que se rompe y se derrite en la boca, el brillo, la fuerza y la textura . La manteca de cacao (un ingrediente clave en el chocolate) contribuye a todas estas propiedades porque la manteca de cacao exhibe polimorfismo (poli-muchos, morfología). La manteca de cacao tiene 6 diferentes formas cristalinas beta, significa que los átomos son iguales pero están dispuestos en diferentes formas. Los puntos de fusión de las formas varían de 18-36 grados Celsius.
La seda tiene un punto de fusión bajo, brillo y se derrite más rápido en comparación con el chocolate con leche láctea normal.
