Si tienes celíaco, no se trata de evitar los alimentos “ricos en gluten”. Eso implicaría que hay una cierta cantidad de gluten que puedes consumir, y está bien siempre y cuando no tengas demasiado. Para tratar a los celíacos, debes eliminar TODO gluten de tu dieta. Para ser “sin gluten”, los alimentos deben ser probados para tener menos de 20 partes por millón de gluten. Si puedes ver una miga de pan en tu plato, es demasiado.
¿Por qué tan drástico? Porque la celiaquía es una respuesta autoinmune. Si su cuerpo está expuesto al gluten, todo su sistema inmune responde con toda su fuerza. No es proporcional, la respuesta no es mayor para obtener más gluten, sucede o no sucede. Más gluten puede tardar más tiempo en eliminarse de su cuerpo, y eso es peor, pero es peor porque dura más, no porque la reacción sea más fuerte.
El celiaco tiene una amplia gama de síntomas, digestivos, musculares, neurológicos, etc., exactamente cómo puede ser muy diferente de otra persona con celiaquía, pero todos los síntomas se resolverán si elimina con éxito y completamente el gluten de su dieta. a largo plazo. Puede tomar un año o dos para la recuperación sustancial de algún daño celíaco a largo plazo, pero el manejo exitoso de la celiaquía es simple y efectivo. Sin gluten, sin síntomas. Si todavía experimenta síntomas, o no ha tenido suficiente tiempo para sanar por el daño o aún está expuesto al gluten. Está escondido en lugares que no esperas. La salsa de soja es un buen ejemplo.
