¿Qué vínculo se rompe primero en las enzimas, cuando se excede la temperatura óptima?

Los enlaces de hidrógeno se romperán primero.

Los enlaces de hidrógeno constituyen la estructura secundaria de una enzima y también participan en algunas partes de la estructura terciaria. También son más débiles que los enlaces iónicos y covalentes en la estructura terciaria. Los enlaces de hidrógeno son los enlaces que mantienen el agua junta en su fase líquida también, de modo que a medida que la temperatura y la presión de vapor del agua aumentan, las proteínas se vuelven menos optimizadas.