Puede tener hidrólisis si proporciona las condiciones adecuadas y algo de agua.
- Es cierto que los lípidos normalmente no se disuelven en el agua, sino que reaccionan con él. Es uno de los principales procesos de digestión. Una molécula de un lípido se hidroliza para formar una molécula de glicerol y 3 moléculas de ácido carboxílico.
- Las condiciones son simplemente usar hidróxido de sodio acuoso. El extremo O del ion OH- ataca el átomo de C altamente deficiente en electrones en el grupo C = O, lo que desencadena una eliminación nucleofílica de adición, conocida como saponificación aquí (fabricación de jabón)
- Como el NaOH es un álcali, obtenemos la sal de sodio de los ácidos carboxílicos, por lo que debemos acidificar la mezcla para obtener el ácido real.
- En el laboratorio, usamos NaOH caliente a una concentración decente, por hasta 6 horas, agitando o sacudiendo para superar la inmiscibilidad. Sin embargo, la naturaleza es más inteligente que el hombre, como es habitual, por lo que las enzimas llamadas lipasas pueden hacer la reacción en minutos a 37 grados C.
- Nuestra comida llega pronto al estómago, que es muy ácido, y los lípidos solo se pueden descomponer en álcalis, por lo que inyectamos BILE desde el hígado y la vesícula biliar hasta el intestino delgado, junto con las enzimas pancreáticas, para neutralizar la acidez.
- El suministro original de lípidos se obtuvo al matar ballenas hasta aproximadamente 1900.
