A menudo se llama fermentación maloláctica que se produce en la producción de vino tinto. El ácido málico en el jugo de uva se convierte en ácido láctico por ciertas bacterias. Por lo general, se lleva a cabo principalmente después de la fermentación alcohólica primaria y se producirá naturalmente a partir de las bacterias ya presentes, o de la inoculación por el fabricante del vino. Produce algo de CO2 (RCOOH> RH + CO2) y el resultado es una cata más dulce o un vino tinto más suave 🙂
¿Qué es la fermentación de ácido láctico? ¿Cuáles son algunos ejemplos de fermentación de ácido láctico?
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