¿Cómo puede el MSG ser peligroso, si se protona en el estómago y vuelve a su estado de aminoácido (ácido glutámico)?

Algunas personas tienen una sensibilidad al glutamato monosódico, pero cualquier ingestión de glutamato monosódico causa daño a las células y al material genético, como lo indica un estudio reciente. Las personas que son sensibles al glutamato monosódico pueden experimentar dolor de cabeza, urticaria, secreción nasal o congestión, dolor leve en el pecho, entumecimiento o ardor, especialmente en la boca y la garganta, y otros síntomas leves.

No estoy al tanto de los efectos de la ingestión a largo plazo de MSG y se ha utilizado en alimentos orientales durante mucho tiempo. También está presente en los tomates. queso y otros alimentos.

Entonces parece que MSG no es peligroso.

No sabía que el glutamato monosódico era peligroso.

Es un concepto erróneo común que debido a que estas sustancias tienen un nombre, tienen que ser peligrosas. La palabra “químico” viene a la mente.

Los glutamatos ocurren de forma natural. ¡Período!

Es una de las razones por las cuales el tomate es un buen potenciador del sabor. Y hay varios otros vegetales gourmet vegetarianos bien conocidos que también son ricos en glutamato. El queso también.

Existe un fenómeno conocido como síndrome del restaurante chino, que se atribuyó a las grandes cantidades de glutamato monosódico utilizados en los restaurantes chinos. El fenómeno es real, mi hermana lo experimentó en su segundo día en los EE. UU. Porque nunca lo había oído antes, pero atribuirlo a MSG probablemente no sea real.