¿Cuál es la enzima más rápida conocida? ¿Por qué (mecánicamente) es tan rápido?

No estoy 100% seguro, pero creo que es la anhidrasa carbónica.

La enzima básicamente interconvierte dióxido de carbono y bicarbonato para mantener el equilibrio ácido-base en la sangre y para ayudar a transportar el dióxido de carbono de los tejidos. Las velocidades de reacción están controladas por difusión. [3]

Referencias

1. Lindskog S (1997). “Estructura y mecanismo de la anhidrasa carbónica”. Pharmacol. El r. 74 (1): 1-20. doi: 10.1016 / S01637258 (96) 00198-2. PMID 9336012.

2. Anhidrasa carbónica – Wikipedia

3. Enzima limitada por difusión – Wikipedia