pepsina, tripsina y quimiotrina son las tres principales proteasas del estómago. Prefieren el ambiente ácido por lo que existen otras proteasas en el intestino delgado que es ligeramente alcalino.
Las proteasas escinden enlaces peptídicos entre aminoácidos; la pepsina prefiere los AA aromáticos como la fenilalanina, la tirosina y el trptophane.
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