Son aminoácidos que tienen un grupo sulfóxido (-SO-) presente en sus cadenas.
Se encuentran fácilmente en las cebollas, y comúnmente ayudan en sus enzimas, donde la reacción del ácido 1-propenesulfénico se reorganiza para formar S-óxido de S-propanethial, este es el ejemplo de la cebolla, y este químico es lo que causa el desgarro en nosotros.
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Los únicos aminoácidos que comúnmente forman un sulfóxido son metionina. Este es uno de los productos de degradación más comunes de las proteínas.
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