A través del contenido de oxígeno.
Cada átomo de oxígeno que ya está conectado a átomos de carbono y / o hidrógeno disminuye la energía liberada tras la oxidación completa. En la práctica, por su valor nutricional, esta diferencia es inconsecuente, ya que el contenido de oxígeno de todos los ácidos grasos libres es bastante bajo en comparación con, por ejemplo, carbohidratos.
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En general, la cadena más larga, los ácidos grasos más saturados tienen un valor calorífico más alto, pero si estos son libres o están unidos a una molécula de glicerina como en un aceite triglicérido normal tiene poco que ver con el valor calorífico. En cambio, el contenido de FFA generalmente se usa como un proxy para determinar si el aceite es o no posterior al consumo o se ha degradado.
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