Aquafaba se usa como un sustituto de huevo.
Si tuviera que reemplazar los huevos en una receta para hornear con algo que no tenga proteínas, es probable que falle (especialmente si está haciendo merengue). Entonces, sí, hay proteínas allí, pero sin ningún valor nutricional oficial que pueda encontrar, es imposible decir cuánto exactamente.
Fuentes:
El nuevo sustituto de huevo vegano que ya está en su despensa
Aquafaba Science
Supreme Content
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Sí, Aquafaba tiene proteína. He hecho muchos productos horneados sin huevos y funcionan muy bien sustituyendo el líquido por el huevo. Sin embargo, Aquafaba te permite obtener una textura más ligera y también puedes usar artículos como macarons franceses, merengues y bizcochos. No sé de todos modos para medir la cantidad de proteína, o si varía de qué tipo de frijol se usa. Sí sé que si el líquido es fino, es mejor reducirlo para obtener una textura más firme cuando se bate.
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