Los carbohidratos son variados. Hay carbohidratos complejos que se absorben lentamente y apenas se produce una reacción a la insulina. En el otro extremo del espectro hay carbohidratos refinados como el azúcar, que se absorben rápidamente en el intestino y reaccionan rápidamente con una reacción de insulina para reducir los niveles altos de azúcar en la sangre.
En general, todos los carbohidratos se descomponen en glucosa y se absorben en el intestino. La glucosa es el combustible que se metaboliza dentro de las células en las mitocondrias para darnos energía. Mitocondrias – The Cell – NCBI Bookshelf. Esto es particularmente importante en el cerebro, que vive únicamente de la glucosa como fuente de energía, pero nuestros músculos, nuestro corazón, nuestro hígado y los riñones son todos muy ricos en mitocondrias para el metabolismo de la glucosa.
Pero hay un lado oscuro de los carbohidratos refinados que debemos conocer: cuando todos nuestros espacios de almacenamiento de glucosa en el hígado y los músculos están llenos (el glucógeno es la forma de almacenamiento de la glucosa), el hígado comienza a procesar la glucosa. Con nuestro consumo de azúcar que se ha disparado hacia arriba en los últimos 183 años, este exceso de metabolismo de azúcar está causando más y más problemas.
El hígado produce triglicéridos a partir del azúcar extra y el colesterol LDL, el colesterol malo. Esto causa el endurecimiento de las arterias y causa ataques cardíacos, derrames cerebrales y presión arterial alta.
Necesitamos recobrar el sentido y eliminar los alimentos procesados (que tienen azúcar adicional), cambiar a una dieta mediterránea y consumir carbohidratos complejos, que se encuentran en las legumbres, verduras y frutas. También es recomendable reducir los alimentos con almidón con un índice glucémico superior a 55 para que el metabolismo del hígado vuelva a la normalidad (producción normal de triglicéridos y colesterol LDL). Esto significará cortar pasta, papas, arroz, pan y magdalenas. Si se pregunta qué tipo de recetas podría seguir, he incluido el valor de 1 semana de comidas en este libro: Una guía para sobrevivientes de un envejecimiento exitoso: con recetas de 1 semana brindadas por Christina Schilling: Dra. Ray M. Schilling MD, Christina E . Schilling: 9781494765330: Amazon.com: Libros