Puedes comer todo excepto gluten. Específicamente, gluten de trigo, que está presente en el trigo, el centeno y la cebada. La avena a menudo está contaminada con cierta cantidad de trigo, pero puede obtener avena que no está contaminada. La harina es trigo triturado, y la harina es en muchísimas cosas. La salsa de soja tradicional está hecha con trigo, que es una fuente oculta común de gluten. La cerveza está hecha de trigo. Es increíble que tenga que decir esto, pero el pan está hecho de harina, que está hecha de trigo. Si un restaurante le dice “no tenemos pan de trigo, solo pan blanco” es hora de irse, ellos no conocen los principios básicos sobre la comida. Y sí, he escuchado esto en restaurantes de alta gama.
Existen sustitutos efectivos para casi todo lo que se hace con trigo o harina. Tienes que aprender más sobre comida de lo que querías. Puedo hacer un pastel, puedo hacer salsa, muffins, una cena de espagueti, lo que sea. Hice un asado de olla la semana pasada con una buena salsa de olla espesa en la olla de barro. Un truco rápido para eso es que una vez que el líquido se ve como un caldo, agregue una pequeña cantidad de copos de papa instantáneos hasta que el caldo se ponga un poco espeso. No demasiado, o tienes glop. Hay cerveza GF en el mercado, pero la mayoría de la gente parece encontrarla como un pobre sustituto, y no existe la cerveza artesanal GF. Puedes beber sidra para llenar el mismo rol de bebida social, y hay muchas sidras artesanales.
Requiere esfuerzo. Tienes que hablar con los camareros y tienes que leer las etiquetas. A veces tienes que decir “no está muy claro, así que solo tengo que decir que no”.
