La proteína de suero de leche es una mezcla de proteínas globulares aisladas de suero de leche, el material líquido creado como un subproducto de la producción de queso. La proteína de suero se comercializa comúnmente como un suplemento dietético.
El uso de proteína de suero de leche como fuente de aminoácidos y su efecto en la reducción del riesgo de enfermedades como enfermedades cardíacas, cáncer y diabetes ha sido el foco de la investigación en curso a partir de 2007. El suero es una fuente abundante de aminoácidos de cadena ramificada (BCAA), que se usan para estimular la síntesis de proteínas. Cuando la leucina se ingiere en grandes cantidades, como con la suplementación de proteína de suero de leche, hay una mayor estimulación de la síntesis de proteínas, lo que puede acelerar la recuperación y la adaptación al estrés (ejercicio). El suero de leche tiene aproximadamente tres gramos de leucina por porción y el umbral para la síntesis óptima de proteínas es de tres gramos.
Al igual que con otras formas de proteínas, el consumo de proteína de suero de leche poco después del ejercicio vigoroso puede aumentar la hipertrofia muscular.
Caseína es el nombre de una familia de fosfoproteínas relacionadas (αS1, αS2, β, κ). Estas proteínas se encuentran comúnmente en la leche de mamíferos, constituyendo el 80% de las proteínas en la leche de vaca y entre el 20% y el 45% de las proteínas en la leche humana. La caseína tiene una amplia variedad de usos, desde ser un componente principal del queso hasta utilizar como un aditivo alimentario, a una carpeta para las cerillas de seguridad. Como fuente de alimento, la caseína suministra aminoácidos, carbohidratos y los dos elementos inorgánicos calcio y fósforo.
Una propiedad atractiva de la molécula de caseína es su capacidad para formar un gel o coágulo en el estómago, lo que lo hace muy eficiente en el suministro de nutrientes. El coágulo es capaz de proporcionar una liberación sostenida lenta de aminoácidos en el torrente sanguíneo, que a veces dura varias horas. A menudo, la caseína está disponible como caseína hidrolizada, por lo que es hidrolizada por una proteasa como la tripsina. Se observa que las formas hidrolizadas tienen un sabor amargo y tales suplementos a menudo son rechazados por los bebés y los animales de laboratorio a favor de la caseína intacta.
Mass Gainer es un suplemento de culturismo compuesto generalmente de carbohidratos y proteínas de alto y bajo índice glucémico (generalmente en forma de caseinato de calcio, leche y proteína de suero de leche) y a menudo otros nutrientes como ciertas vitaminas y minerales.
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Los ganadores (después de los suplementos de entrenamiento) son utilizados por los culturistas y atletas de fuerza, tanto aficionados como profesionales, como un suplemento de ganancia de peso o un suplemento de recuperación. Gainers están diseñados especialmente para su uso después del entrenamiento.
Cuando se realiza ejercicio intensivo, el estrés puede provocar la liberación de hormonas como el cortisol para poner rápidamente a disposición energía para el cuerpo. El cortisol fuerza la descomposición del glucógeno, la proteína (músculo) y los depósitos de grasa que se usan en la gluconeogénesis. Los ganadores buscan combatir este efecto después de (y algunas veces durante) una rutina de ejercicios.
