Cuando los alimentos integrales se convierten en “harina” (almendra, lenteja, garbanzo, etc.), ¿se reducen los nutrientes y la fibra?
En general, no. Cuando el grano, los frijoles y las nueces se muelen en harina, es un proceso mecánico, no químico. Es lo mismo, solo cortado en trozos más pequeños. Y dado que los nutrientes son productos químicos,…