Si el pH bajo desnaturaliza las proteínas, ¿cómo las enzimas proteasas se adhieren a la proteína consumida? ¿El ácido en el estómago no desnaturalizará las proteínas consumidas?
Primero, la mayoría de la digestión enzimática no ocurre en el estómago. Ocurre en los intestinos, donde los ácidos del estómago han sido neutralizados. En segundo lugar, el pH bajo no desnaturaliza inevitablemente las proteínas, solo la mayoría…