¿Qué enzimas vegetales tienen funciones similares a las enzimas humanas?

Muchos de ellos. Probablemente demasiados para enumerar en una respuesta corta.

Las enzimas que ejecutan procesos básicos de células eucarióticas suelen ser las mismas en muchas especies. Por ejemplo, la ATP sintasa es clave para la producción de energía en plantas y animales.

Bien.
Todas las proteasas descomponen la proteína.
Todas las lipasas descomponen la grasa y los lípidos
Todo Helicases abre ADN
Todas las polimerasas alargan ADN / ARN
… y así.

Tenemos muchas enzimas que hacen el mismo proceso en muchos organismos.