¿Por qué la cocina hace que los alimentos sean más nutritivos y sabrosos?

La mayoría de las frutas silvestres son agrias y cocinarlas ayuda a domesticar el sabor: por ejemplo, esas manzanas verdes en el árbol de tu vecino, ¡no levantes la nariz! La fruta endulza después de que estén guisadas. ¿Ahora por qué? Mi conjetura es que el proceso de calentamiento mejora el poco azúcar que tiene la fruta.

Más sabroso: a veces la cocción descompone las moléculas en azúcares simples que puedes saborear, y casi todos aman los dulces. Cocinar también puede cambiar la textura para que sea más agradable: piense en la grasa en la carne cruda y en la carne que ha sido asada o incluso estofada.

Nutrición: sospecho que la cocción descompone las paredes de las células que normalmente evitarían que los alimentos se digieran (piense en los granos de maíz, muchos de los cuales pasan directamente). Con las células alteradas, sus procesos digestivos tienen acceso a cosas buenas en su interior. Además, es probable que, para algunos nutrientes, la cocción cambie las moléculas de algo que pase directamente a algo que pueda digerirse, lo que aumenta la biodisponibilidad.

Gran parte del mérito se debe a la reacción de Maillard. La reacción de Maillard es una reacción química entre aminoácidos y azúcares reductores que le da a los alimentos dorados su sabor distintivo. Crea cientos de compuestos de sabor diferentes.

Me temo que cocinar normalmente no hace que la comida sea más nutritiva. Lo hace solo en el caso en que los alimentos crudos son difíciles de digerir por el cuerpo y la cocción inicia cambios químicos que aumentan la biodisponibilidad de los nutrientes.

Ver: reacción de Maillard – Wikipedia

Tengo la teoría de que las personas que les gustaban los alimentos crudos murieron hace millones de años. La comida cocinada, hervida y cocida al vapor mata las bacterias y modifica algunas toxinas. Por ejemplo: los frijoles crudos tienen algo llamado lectinas que podrían matarte. La carne cruda puede tener salmonela, cocinarla matará a las bacterias.

Creo que algunos comenzaron a cocinar, donde más sano, más fuerte no murió. Entonces, las personas que se reproducen tienen gusto por las comidas cocinadas. La gente que no le gustaba la comida cocinada ya no está con nosotros.

Usted mezcla múltiples sabores externos en él.