Las formas alfa y beta de la glucosa se denominan colectivamente anómeros de glucosa y su interconversión se denomina anomerización .
La observación experimental de la anomerización puede realizarse observando la mutarrotación en una solución que contiene los anómeros.
La mutarrotación es un cambio en la rotación óptica que ocurre debido al cambio en el equilibrio entre dos anómeros, que ocurre cuando se interconvierten. Los azúcares cíclicos como la glucosa muestran una mutarrotación a medida que sus formas anoméricas se interconvierten.
La rotación óptica de la solución depende de la rotación óptica de cada anómero y sus concentraciones en la solución.
