¿Puede un lego interesado en la salud ser capaz de entender el material en el movimiento del libro de Gray Cook?

Diría que sí, ciertos capítulos, pero IMO sería mejor que leyeras Athletic Body in Balance de Gray Cook.
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Leí el movimiento 3 veces antes de captar realmente lo que creo que intentaba transmitir. Eso sí, tengo años de experiencia en FMS y SFMA también.

Como se indicó en el curso de SFMA, ellos (Movement Systems) están tratando de crear una plataforma muy parecida a un modelo médico estándar donde los algoritmos con respaldo de evidencia permiten un buen juicio para los practicantes. Creo que este libro fue escrito teniendo en cuenta los últimos años de los estudiantes de Medical, PT y Chiro.