ácido clorhídrico
Ácido gástrico El ácido gástrico , el jugo gástrico o el ácido estomacal, es un fluido digestivo formado en el estómago y está compuesto por ácido clorhídrico ( HCl ), cloruro de potasio (KCl) y cloruro de sodio (NaCl).
El ácido gástrico , el jugo gástrico o el ácido estomacal , es un fluido digestivo formado en el estómago y está compuesto por ácido clorhídrico (HCl), cloruro de potasio (KCl) y cloruro de sodio (NaCl). El ácido juega un papel clave en la digestión de las proteínas, al activar las enzimas digestivas y al hacer que las proteínas ingeridas se deshagan de manera que las enzimas digestivas descompongan las largas cadenas de aminoácidos. El ácido gástrico es producido por células en el revestimiento del estómago, que se acoplan en sistemas de retroalimentación para aumentar la producción de ácido cuando sea necesario. Otras células en el estómago producen bicarbonato, una base, para amortiguar el fluido, asegurando que no se vuelva demasiado ácido. Estas células también producen moco, que forma una barrera física viscosa para evitar que el ácido gástrico dañe el estómago. El páncreas produce además grandes cantidades de bicarbonato y secreta bicarbonato a través del conducto pancreático hasta el duodeno para neutralizar por completo cualquier ácido gástrico que pase más abajo en el tracto digestivo.
El principal constituyente del ácido gástrico es el ácido clorhídrico que es producido por las células parietales (también llamadas células oxiénticas) en las glándulas gástricas del estómago. Su secreción es un proceso complejo y relativamente energéticamente costoso. Las células parietales contienen una extensa red secretora (llamada canaliculi) de la cual el ácido clorhídrico se secreta en la luz del estómago. El pH del ácido gástrico es de 1.5 a 3.5 en el lumen del estómago humano, la acidez es mantenida por la bomba de protones H + / K + ATPasa. La célula parietal libera bicarbonato en el torrente sanguíneo en el proceso, lo que provoca un aumento temporal del pH en la sangre, conocido como marea alcalina.
El ambiente altamente ácido en el estómago, la luz hace que las proteínas de los alimentos pierdan su característica estructura plegada (o desnaturalización). Esto expone los enlaces peptídicos de la proteína. Las células gástricas principales del estómago secretan enzimas para la descomposición de proteínas (pepsinógeno inactivo, y en la infancia renina). El ácido clorhídrico activa el pepsinógeno en la enzima pepsina, que luego ayuda a la digestión rompiendo los enlaces que unen a los aminoácidos, un proceso conocido como proteólisis. Además, muchos microorganismos tienen su crecimiento inhibido por un ambiente tan ácido, que es útil para prevenir la infección.
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