Algunas variedades de limón son más ácidas que otras. Además, los limones de una sola variedad pueden variar en acidez dependiendo del suelo y el clima local, el portainjerto sobre el que crece el árbol, la cantidad de fertilizante aplicado y la estación en la que se recogieron los limones. Los limones y otras frutas cítricas cultivadas en lugares más cálidos, por ejemplo, son generalmente menos ácidas que las que se cultivan en lugares más fríos. Los fertilizantes de potasio y nitrógeno tienden a aumentar los niveles de acidez. Los limones de Nueva Zelanda son menos ácidos que los limones de California y los limones de California son menos ácidos que los limones de Sicilia.
Incluso un solo limón puede mostrar variaciones en la acidez, dependiendo de cuándo realiza la prueba y de qué parte de la fruta toma el jugo. Los limones de California aumentan sus niveles de ácido casi un 25 por ciento durante el curado, es decir, en las semanas de almacenamiento después de la cosecha.
El limón menos ácido encontrado entre todos los que se probaron en decenas de estudios fue un Eureka no curado de California con un nivel de ácido de 4,53 por ciento. La Eureka no curada más ácida probó a 6.50 por ciento y los limones Eureka curados variaron de 5.71 a 7.42 por ciento. Los limones de Lisboa de California variaron menos, del 4,79 al 4,86 por ciento de ácido antes de curar y del 5,25 al 5,32 por ciento después.
Los limones de Florida no varían en su acidez más que los limones de California. En un estudio de Florida, las muestras variaron de 5,16 a 6,41, en otro de 5,24 a 5,92.
Si vive fuera de los Estados Unidos, los limones en su mercado pueden ser más o menos ácidos. En Nueva Zelanda, los limones promediaron solo 4,9 por ciento de ácido y en Italia los limones probaron hasta 8,1 por ciento de ácido.
Los limones Meyer, un cruce entre un limón y una naranja, son relativamente bajos en ácido. Los limones Meyer muestreados en julio promediaron 2.4 por ciento de ácido en un estudio, mientras que los muestreados en febrero y mayo promediaron 4.1 por ciento de ácido.
