Si bien las respuestas a continuación son correctas, me gustaría responder a esto en un nivel un poco más básico.
En química, hay un concepto llamado Polaridad. Las moléculas pueden ser polares o no polares. Los compuestos como el agua son polares. Compuestos como el benceno son no polares. A estos grupos les gusta mantenerse unidos. Esto se observa cuando mezclas agua y aceite.
Como puede ver, el agua a continuación se agrupa y el aceite de arriba se agrupa. Esto se debe a que el petróleo no es polar y el agua es polar. Los grupos polares se denominan hidrofílicos, y los grupos no polares se consideran hidrofóbicos. Entonces el agua es hidrofílica, pero el aceite es hidrófobo. Con ese concepto en mente ahora miramos las proteínas.
Las proteínas están compuestas de aminoácidos:
¿Cuáles son las ventajas de una enzima intracelular sobre una enzima extracelular?
¿Cuáles son las funciones de proteínas específicas variadas?
Arriba está un ejemplo de un aminoácido lisina. Los grupos OH, C = O y NH son polares, pero los grupos CH2 no lo son. Todos los aminoácidos tienen esa cadena principal OH, C = O y NH y CH.
Esa R es lo que cambia. Esa R puede ser hidrofóbica o hidrofílica. Las proteínas están compuestas por una serie de aminoácidos, por lo que tienen grupos R hidrofóbicos justo al lado de los grupos R hidrofílicos. Como se indicó anteriormente, a estos grupos les gusta estar uno al lado del otro. Dado que estas proteínas están usualmente en el agua, las porciones R hidrófilas del aminoácido desean señalar hacia el agua, y las porciones hidrófobas hacia dentro una hacia la otra. Esto crea un pliegue. Piense en una gota de aceite en agua.
Es importante tener en cuenta que la estructura de la proteína es clave para su función. Entonces cambie la estructura, cambie su función.
Ver cada gota de aceite forma una bolita. Las proteínas hacen lo mismo. Ahora, si tocan dos gotas de aceite, se fusionarán en una gota de aceite y las moléculas volverán a organizarse para soportar esa nueva estructura. Entonces ahora a SDS.
SDS (dodecil sulfato de sodio) es un compuesto que tiene grupos hidrófilos y grupos hidrófobos.
Como antes, los grupos S = O son hidrofílicos, pero los grupos CH2 y CH3 son hidrófobos. Si esto se presentó en una gota de aceite como la imagen anterior, esta se pegaría a la gota de aceite a través de su cola hidrofóbica (CH3 y CH2), pero también interactuaría con el agua circundante (a través del S = O). Así es como funciona el jabón. La suciedad y el sudor en sus manos es hidrofóbico, pero el agua es hidrofílica. Por lo tanto, será difícil eliminarlos con solo agua, ya que el agua fluirá sobre ella (al igual que las gotas de aceite suspendidas en el agua). Pero si agrega jabón, la parte hidrófoba del jabón se unirá a la suciedad y el lado hidrófilo interactuará con el agua, eliminando efectivamente la suciedad de sus manos y dentro del agua. Ahora en la desnaturalización.
La desnaturalización se define como la destrucción de las propiedades características de una proteína por efectos que alteran su conformación molecular (parafraseando, por supuesto). Entonces basado en todo lo de arriba. Si agrega SDS a una proteína en agua, entonces el grupo hidrofóbico (CH3 y CH2) interactuará con el Rroprop hidrófobo en la proteína, y el gropu hidrofílico (S = O) interactuará con los grupos R hidrofílicos en la proteína. Esto cambiará la estructura de la proteína de forma natural y cambiará su función. Por definición, esto es desnaturalización.
