Si las plantas pueden proporcionar aminoácidos esenciales y los aminoácidos se utilizan para crear proteínas, ¿por qué la gente piensa que tenemos que comer carne?

Creo que hay un par de respuestas muy buenas en Steven Silz-Carson y Ryan Nelson.

Pero lamentablemente también algunos de los menos informados, como los de “cantidad de proteínas”. Me gustaría referirme a una respuesta que di hace unos días, donde desgloso los requisitos de proteínas (para alguien que pregunta sobre los aminoácidos esenciales, pero el mensaje es el mismo); ¿Hay algún alimento, aparte del huevo, que tenga todos los aminoácidos esenciales?

La esencia de esto es que, a menos que tenga necesidades muy específicas (por cualquier razón, una enfermedad, ser un fisicoculturista profesional, etc.), solo necesita unos 0,8 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal, algo que casi suministrado (falta el 5%) por una dieta de papa pura (suponiendo que usted come la cantidad recomendada de calorías).

Pero su respuesta no fue si podríamos vivir y prosperar sin comer carne. Fue por eso que la gente piensa que necesitamos carne. Así que pasa por alto todas las razones por las que los humanos comen carne (y hay muchas razones perfectamente buenas, especialmente cuando observamos la evolución humana), ¿por qué la gente cree que debemos hacerlo? Si bien es posible que sea más fácil obtener los nutrientes que necesitamos (¡no, no proteínas! Pero, por ejemplo, el B12 que Ryan menciona), es posible prescindir de él. Pero tienes que pensar un poco sobre lo que comes. Un poco. (Bueno … Para ser sincero, eso es probablemente cierto independientemente de tu inclinación a comer carne. Definitivamente he visto más comedores de carne poco saludables que los vegetarianos … En este día y edad, al menos). Por ejemplo, solo necesita una o dos tazas de leche para satisfacer su ingesta diaria recomendada de B12. Entonces … en realidad no es tan difícil. E incluso si quieres ser vegano, hay suplementos disponibles.

¿Por qué la gente piensa que la carne es necesaria? No puedo decirlo con certeza Probablemente varíe dependiendo de dónde vives, quién eres, etc. Es probable que mucha gente no se haya tomado la molestia de investigarlo. Algunos de nosotros pensamos que es sabroso, y es más para el disfrute que lo que creemos que es necesario, desde una perspectiva dietética. Y, no para obtener toda la tuerca de la conspiración aquí, pero en los Estados Unidos, la industria de la carne es enorme (las ventas superan el PIB de algunos países medianos) y tiene mucho dinero e influencia. Sin dejar de lado las acusaciones (puede encontrar muchas con un Google rápido, algunas más confiables que otras), es posible al menos que puedan usar parte de ese dinero e influencia en publicidad, etc. (en realidad, eso es un hecho, yo no tiene que tener cuidado al decir eso), y si es así, también es concebible que esto no sea un anuncio que diga que no necesita carne (también creo que es bastante seguro decirlo). Y muchas industrias con mucho dinero tienen cabildeo. De modo que influye más que solo a los clientes potenciales a través de las adiciones (supongo que podría averiguar cuánto esto es cierto para la industria de la carne, no lo haré).

Entonces, en general, creo que muchas personas saben que no es estrictamente necesario, sino que lo disfrutan. Y el resto simplemente, por cualquier razón, ignoran eso, o piensan que es demasiado esfuerzo pensar en la dieta. Y no puedo decir que culpe a nadie, requiere un poco de esfuerzo y, francamente, algún conocimiento del método científico, para conocer algunas de estas cosas.

Especialmente porque este problema a menudo es muy polarizado. Puede ser difícil encontrar información objetiva. Hay un gran interés, en ambos lados, en tratar de convencer a la gente acerca de ambos que es y que no es importante comer carne.

Al menos eso es lo que pienso sobre el por qué. Para saber por qué para cualquier persona, tendrías que hablar con esa persona 🙂

El concepto de que los humanos deben tener carne como parte de sus dietas probablemente proviene de más de una fuente.

Lo primero y más importante es que hemos evolucionado y adaptado para comer una dieta completamente omnívora. Definición, O mnívoro: Animales que se alimentan de sustancias tanto animales como vegetales. Nuestros dientes, mandíbulas e intestinos son testimonio viviente de este hecho.

Sin embargo, nuestros antepasados ​​homínidos, al igual que los animales semejantes a simios de los que descendimos, comían casi exclusivamente materia vegetal e insectos. Montones y montones de plantas e insectos. Estaban bien equipados para hacer eso en virtud de sus enormes dientes y mandíbulas necesarios para romper raíces crudas, tubérculos, nueces, tallos, brotes, frutas y, probablemente, algo de carne cruda cuando pudimos encontrarlo. Y esta dieta necesitaba un tracto digestivo realmente grande.

Pero debido a que estos alimentos vegetales crudos tienen una densidad de nutrientes muy baja, se tardó todo un día en buscar comida, masticar y digerir solo para satisfacer nuestras necesidades básicas de energía, proteínas, minerales y vitaminas. La mayoría de los simios todavía se alimentan de la misma manera que lo han hecho durante más de 10 millones de años. ¿Por qué? Esto es lo que era y sigue estando disponible para ellos.

¿Alguna vez has visto a un simio prender fuego y cocinar una mazorca de maíz o pierna de cordero para cenar? No yo tampoco. Sin embargo, nuestras especies de simios existentes no tomaron este camino evolutivo. Todavía tienen tractos intestinales masivos para extraer los escasos nutrientes presentes en estas plantas crudas, pero aún tienen cerebros relativamente pequeños.

Durante el tiempo evolutivo, varios factores comenzaron a converger, lo que permitió que las fuerzas selectivas redujeran notablemente nuestro intestino, mandíbula y tamaño de los dientes, a cambio de un cerebro correspondientemente más grande. Y el cerebro nos permitió cazar, dominar el fuego y cocinar alimentos.

Aprender a buscar carne y la habilidad de cocinarla (junto con las plantas) hace que se puedan acceder a muchos más nutrientes para alimentar nuestro crecimiento y especialmente nuestros cerebros relativamente grandes y hambrientos.

Las carnes cocinadas son mucho más densas con calorías proteínas, grasas, minerales y vitaminas que cualquier materia vegetal, crudas o cocidas. Muchos antropólogos y biólogos afirman que fue cazar, controlar el fuego, cocinar alrededor de la fogata y, sí, cenar juntos (!) Donde la sociedad y la cultura verdaderamente humanas comenzaron a emerger por completo.

Por lo tanto, cocinar y comer no son solo actividades exclusivamente humanas, ¡pero estas actividades también contribuyeron a lo que nos hizo únicos humanos! Un increíble ciclo de eventos autosuficientes. Somos la única especie en la tierra con estas habilidades sociales y comportamientos adaptativos.

Curiosamente, tanto el cerebro como el intestino son órganos muy hambrientos de energía, y es difícil “apoyar” tanto a un cerebro masivo como a un tracto digestivo masivo al mismo tiempo. De hecho, el cerebro humano en aproximadamente 3 libras quema ~ 20% de todas las calorías y el oxígeno que consumimos! Es un tejido muy “costoso” de mantener, por lo que cocinar y comer carne es casi obligatorio para evitar la inanición. Fuimos en gran parte cazadores-recolectores durante ~ 500,000 años, con algunos pescadores, carroñeros, insectos e incluso canibalismo.

La caza y la cocina también reducen drásticamente la necesidad de alimentarse y comer constantemente desde el amanecer hasta la puesta del sol para ganarse la vida. Luego tuvimos tiempo de hacer otras cosas como inventar herramientas, hacer ropa e incluso representaciones artísticas hace unos 50,000 años.

Luego, hace unos 12,000 años, nuestros antepasados ​​descubrieron la agricultura y comenzaron a establecerse geográficamente. Y, probablemente por primera vez en la historia, podríamos cultivar plantas más variadas y tener un excedente real de alimentos. Entonces, ¿qué hicimos con el “grano extra?” Una cosa que hicimos fue usarlo para alimentar a nuestros animales, que domesticamos al mismo tiempo. Para entonces ya no éramos en su mayoría cazadores-recolectores. Éramos agricultores y pastores, y pescadores y fabricantes de herramientas, también.

Así que hace ~ 10.000 años, nuestra especie completamente moderna estaba comiendo sopa de nueces. Aves y bayas, ganado, peces, mamut lanudo, ciervos, y en algunos momentos de la historia, otros humanos también.

En la actualidad, comer carne ya no es obligatorio para alimentar nuestros cuerpos y cerebros, porque sabemos cómo complementar nuestros aminoácidos y equilibrar nuestras dietas sin carne, pero con la carne en la dieta, esto es mucho más fácil de lograr que solo por comiendo plantas, tanto crudas como cocidas.

En resumen, cocinar y comer se encuentran, y lo hacen, ya que las familias, los clanes y las tribus son una parte importante de ser Homo sapiens. Aunque podemos sobrevivir comiendo únicamente plantas, aparentemente no es nuestra naturaleza básica, no es lo que hemos desarrollado para hacer, pero de hecho podemos sobrevivir únicamente en las plantas, pero las vitaminas B y el hierro para construir la hemoglobina son muy escasas; por lo tanto, los comedores de plantas deben ser más precisos al seleccionar sus alimentos.

Otras lecturas:
La hipótesis del tejido costoso ”

http://johnhawks.net/weblog/reviews/erectus/aiello_wells_energetics_2002.html

https://en.wikipedia.org/wiki/Cooking#History

http://news.harvard.edu/gazette/story/2009/06/invention-of-cooking-drove-evolution-of-the-human-species-new-book-argues/

Apoyo comparativo para la costosa hipótesis del tejido: los cerebros grandes se correlacionan con un intestino más pequeño y una mayor inversión de los padres en los cíclidos del lago Tanganyika

Ahhh veganos.

La razón por la que lo buscas se conoce como “Biodisponibilidad”. Podemos comer plantas todo el día, pero carecemos del hardware especial que utilizan los rumiantes y los ungulados para que las proteínas y los metabolitos de la mayoría de las plantas estén disponibles para que los asimilemos.

Tenga en cuenta que hay excepciones a esto, pero no tanto como podría pensar. Por ejemplo, procesamos la mayoría de los nutrientes disponibles de las frutas, que en la mayoría de las frutas además de la piel es solo azúcar puro. Lo mismo con tubérculos y almidón. Las nueces son una excepción importante porque procesamos las nueces con cáscara bastante bien. Pero verdes frondosos?

Los ungulados y los rumiantes usan múltiples estómagos, piedras de gema y todo tipo de trucos de fantasía para pasar la dura capa exterior de las células vegetales, incluida la fermentación dentro de su propio cuerpo. Incluso entonces no hacen un trabajo fantástico de sacar todo lo bueno, lo suficiente para que valga la pena, porque hasta que los humanos estúpidos llegamos, el mundo era una mesa de buffet para estas criaturas.

Si crees que un tummyache por exceso de helado es malo, imagina las palpitaciones del corazón al fermentar las flores de la dedalera en tus entrañas. No es fácil ser una vaca.

Porque la mayoría de la gente no quiere comer de 10 a 20 libras de quinua al día para obtener suficientes aminoácidos para crecer o mantener el cuerpo humano. No solo son difíciles de digerir las plantas, su concentración de proteínas es muy baja en comparación con la carne.

También está el hecho de que todas y cada una de las proteínas contienen diferentes cantidades de aminoácidos y nos parecemos más a los animales que a las plantas. Y dado que las proteínas se descomponen en aminoácidos y luego son utilizadas por el cuerpo para producir nuevas proteínas, es mucho más beneficioso consumir proteínas animales.

Hay una razón por la cual los herbívoros pasan todo el día comiendo y los carnívoros solo pueden comer una vez al día …

Debido a que he visto por escrito por qué los humanos hicieron la transición de las dietas basadas en vegetales a las parcialmente carnívoras, es que la carne es una forma de comida nutricionalmente más concentrada, gracias a las criaturas que proporcionan la carne. Así que el hombre primitivo aprendió que podía pasar un tiempo comparativamente más corto comiendo un filete de dinosaurio que el que tendría que gastar con Yogi Bear y BooBoo recolectando nueces y bayas. Podía gastar el tiempo recién encontrado en emgsge en actividades tan frívolas como el desarrollo de las artes, la tecnología y la civilización.

Personalmente, preferiría comer un bistec antes de pasar todo el día comiendo hierba y masticando mi bolo alimenticio.