Los aminoácidos son los bloques de construcción para las proteínas. Por ejemplo, la proteína Hemoglobina (que, como saben, ayuda a transportar oxígeno) tiene alrededor de 570 aminoácidos que forman sus 4 cadenas (2 alfa y 2 beta).
Todos estos 570 aminoácidos tienen que estar en la misma secuencia para construir la estructura final de la hemoglobina y si no están en secuencia o si falta un aminoácido o es reemplazado por el incorrecto, se producen fallas que causan enfermedades como la anemia drepanocítica.
Los músculos se componen de varios aminoácidos y especialmente los huevos y las fuentes no vegetarianas son ricas en todas las secuencias de aminoácidos necesarias para la construcción del músculo. Si es vegetariano, fuentes de alimentos como soja, frijoles y legumbres pueden proporcionar varios (pero no todos) de los aminoácidos.
Esta es la estructura de la hemoglobina que muestra sus 4 cadenas, así como la fracción hemo (en rojo).
Fuente: PDB-101: Hemoglobina
