Gracias por A2A.
Los ácidos grasos son cadenas de carbono con un grupo metilo en un extremo de la molécula (designada omega) y un grupo carboxilo en el otro extremo. El átomo de carbono al lado del grupo carboxilo se llama carbono alfa, y el siguiente el carbono beta. La letra ‘n’ también se usa a menudo en lugar de omega para indicar la posición del doble enlace más cercano al extremo metilo. La nomenclatura sistemática de los ácidos grasos también puede indicar la ubicación de dobles enlaces con referencia al grupo carboxilo (Delta).
Ácidos grasos saturados : estos se “llenan” (saturan) con hidrógeno. La mayoría de los ácidos grasos saturados son cadenas de hidrocarburo rectas con un número par de átomos de carbono. Estos tienen todos los enlaces simples excepto el carbono ceto del grupo carboxílico. Los ácidos grasos más comunes contienen 12-22 átomos de carbono.
Ácidos grasos insaturados: Esos ácidos que al menos tienen un doble enlace entre los carbonos entran en esta categoría. Si el ácido graso tiene solo un doble enlace, se lo denomina monoinsaturado. Si tiene más de un doble enlace, es un ácido graso poliinsaturado . Los monoenos más comunes tienen una longitud de cadena de 16-22 y un doble enlace con la configuración cis. Los isómeros trans pueden producirse durante el procesamiento industrial (hidrogenación) de aceites insaturados y en el tracto gastrointestinal de los rumiantes. La presencia de un enlace doble causa restricción en la movilidad de la cadena de acilo en ese punto. . La configuración cis proporciona un enlace en la forma molecular y los ácidos grasos cis son termodinámicamente menos estables que las formas trans. Los ácidos grasos cis tienen puntos de fusión más bajos que los ácidos grasos trans o sus equivalentes saturados.
¡¡FELIZ APRENDIZAJE!!
