La α-amilasa es relativamente termoestable y la actividad es esencialmente constante en el rango de 30 a 50 grados. A temperaturas más altas, la enzima se inactiva de manera irreversible.
J Biosci. 2009 Sep; 34 (3): 377-87
¿Cuál es la temperatura a la que cesa la función de la enzima amilasa?
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La mayoría de las enzimas comienzan a desnaturalizarse por encima de 40ºC. La temperatura exacta de inactivación completa es superior a 55 ° C.
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