Los antioxidantes son moléculas que interactúan con los radicales libres y terminan la reacción en cadena antes de que se dañen las moléculas vitales. Aunque existen muchos sistemas enzimáticos diferentes en el cuerpo que eliminan los radicales libres, los principales antioxidantes de micronutrientes (vitaminas) son la vitamina E, el betacaroteno y la vitamina C. Además, el selenio, un metal traza que se requiere para el correcto funcionamiento de uno de los sistemas de enzimas antioxidantes del cuerpo, a veces se incluyen en esta categoría. El cuerpo no puede fabricar estos micronutrientes, por lo que deben suministrarse en la dieta.
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