¿Por qué la salsa de pasta tiene un porcentaje tan bajo de vitamina C?

La vitamina C en soluciones se degrada durante el almacenamiento. La tasa de degradación varía dependiendo de varios factores (temperatura, presencia de azúcar), pero, hablando en términos generales, no sería irrazonable esperar una caída del 75% en la concentración después de tan solo 4 semanas de almacenamiento a temperatura ambiente. Las salsas para pasta pueden durar años a temperatura ambiente si están pasteurizadas y sin abrir, pero pierden la mayor parte de la vitamina C desde el principio.