Una sola molécula de enzima puede convertir más de una molécula de sustrato en producto. De hecho, una molécula de enzima convertirá varios miles de moléculas de sustrato en producto.
Las enzimas no son eternamente estables. Son inestables porque toda la estructura de la enzima se basa en varias interacciones débiles presentes internamente en la enzima así como también con el solvente. Estas interacciones son inestables y cuando se rompen, la enzima pierde su función. Diferentes enzimas tienen diferentes tiempos de vida. No todas las enzimas son inestables. El rango de vidas varía de unos segundos a unas pocas horas.
