Si a la quitina le gusta formar una sustancia dura para el exoesqueleto, ¿puede formar una estructura similar a la del hueso que se forma dentro del cuerpo en lugar de la capa exterior?

Puede, y lo hace. El gladius, o pluma, es una estructura de soporte similar a un hueso (endoesqueleto) que se encuentra en muchos cefalópodos, particularmente en calamares. Se ha derivado de las conchas de antepasados ​​de calamar y se parece mucho a la espada corta romana. Por lo general, está hecho de quitina unida por proteínas conjuntas.