El lípido en nuestra dieta es triacilglicéridos mínimos (TAG). En el intestino delgado (duodeno), los lípidos son primero emulsionados y luego hidrolizados por la lipasa.
Emulsificación
Esto es especialmente importante para disolver los lípidos en un medio acuoso, es decir, la mezcla ácida de quimo después de pasar por el estómago, ya que los lípidos son hidrófobos. Sales Biliares es el que hace este trabajo.
Está presente en la bilis, secretada por el hígado. Su naturaleza anfipática le da la capacidad de romper lípidos en gotas de emulsión, que al mismo tiempo son atraídos por el agua. Esto es como cuando agrega detergente para lavar los platos.
Hidrólisis 
1.
La lipasa está presente en el jugo pancreático, producido por las células pancreáticas. Como puede ver en este diagrama, la lipasa elimina una cadena de ácido graso una a una con agua. Por lo tanto, el producto resultante para cada molécula de TAG que se digiere sería 1 glicerol y 3 ácidos grasos. Los ácidos grasos forman micelas al azar en el ambiente acuoso y se absorben a través de los enterocitos.
