Proteína, porque la celulosa no es digerible.
No para humanos, eso es. La celulosa es un polisacárido y está compuesta de un conjunto de moléculas de glucosa unidas. Sin embargo, a diferencia del almidón (como una patata), la celulosa se compone de un tipo de glucosa ligeramente diferente. Como se muestra a continuación, la celulosa se compone de las denominadas subunidades beta-glucosa, a diferencia de las subunidades alfa. Puede decir que son beta porque los grupos OH resaltados se alternan entre arriba y abajo. El sistema digestivo humano no tiene las enzimas necesarias para romper este vínculo especial, por lo que la celulosa no se digiere, absorbe o asimila en nuestros cuerpos cuando la comemos.
Sin embargo, la celulosa sigue siendo importante en nuestros cuerpos, ya que acelera el paso de los desechos en el intestino delgado y grueso al proporcionar al músculo liso del intestino algo contra lo que presionar. Esto ayuda a prevenir el estreñimiento.
Las proteínas son fácilmente digeribles y, a diferencia de la celulosa indigestible, se absorben mucho más rápidamente. La pepsina comienza a romper los enlaces peptídicos en el estómago, y varias enzimas pancreáticas y otras como la tripsina lo descomponen aún más hasta que los aminoácidos individuales son absorbidos por el borde en cepillo del intestino delgado.
