Afortunadamente Greater Minds Than Mine sonará, pero después de leer el libro de Robert Lustig, Fat Chance, me sale la impresión de que la mayor incidencia de azúcar en las dietas de las personas es la principal causa de la epidemia de obesidad.
Según Lustig, la noción de que una caloría es una caloría y sí importa de dónde vino es incorrecta.
La idea básica es que nuestros cuerpos no manejan bien el azúcar. … En el pasado, esto no era un problema porque las abejas protegían el azúcar y, en consecuencia, las personas no obtenían suficiente cantidad para causar problemas. … Pero ahora muchas de las cosas que comemos contienen azúcar, incluso así no se espera que lo hagan.
Lustig no es liviano: su título de trabajo en UCLA – Berkley es algo así como “Jefe de Endocrinología Pediátrica”.
El libro es bastante detallado y, francamente, él me perdió en algunas de las características moleculares / metabólicas, pero pensé que el resto se mantenía bien unido.
Una lectura recomendada.
