¿Cuáles son las fuentes naturales de la enzima alfa-galactosidasa?

Tanto las levaduras como el melón / melón cantalupo (Muskmelon, Cucumis melo) tienen altos niveles de alfa-glactosidasa. No puedo encontrar ningún artículo que sugiera exactamente cuánto de cada uno necesitaría consumir para obtener la descomposición beneficiosa de los carbohidratos complejos.