La proteína que tu cuerpo sintetiza tiene una estructura. Usualmente esa estructura es extremadamente complicada y sirve para darle a esa proteína su función única.
La proteína que usted come, por otro lado, por lo general se desnaturaliza. Es decir, la mayoría de los elementos de su estructura han sido eliminados por calor. Esta es la razón por la que el huevo crudo cambia de color cuando lo cocina, por ejemplo.
Después de ingerir la proteína desnaturalizada, se descompone en sus componentes antes de ser absorbida.
