En realidad no existen “subunidades”, como por ejemplo tendría en complejos de múltiples proteínas. En biología, una subunidad es una molécula distinta, no ligada covalentemente a otras subunidades. Un lípido es lo mismo en ese sentido, es una molécula distinta. Puede decirse que hay ciertos dominios o grupos funcionales / partes de un lípido, pero eso varía según el lípido específico. Por ejemplo, el colesterol tiene un grupo alcohólico como grupo funcional, mientras que el ácido esteárico tiene (sorpresa) un grupo ácido como grupo funcional.
Sin embargo, hay algunas superestructuras que contienen lípidos como sus componentes, o subunidades si se quiere, como la membrana plasmática de las células. Pero allí cada lípido es una subunidad, cada lípido no tiene subunidades.
Espero que eso aclare un poco.
