¿Cómo se comunican nuestros órganos internos entre sí y cómo entienden el lenguaje de la neurociencia?

Creo que la idea general que buscas es la “comunicación” entre los órganos y el cerebro. Si busca en la imagen de Google el “sistema nervioso autónomo”, verá las rutas por las que viajan las señales desde el cerebro hasta los órganos.
Estas señales se coordinan sin pensarlo conscientemente, sin embargo, algunas personas pueden obtener cierto grado de control sobre algunas de ellas, como el control consciente de la frecuencia cardíaca. Como tony dice a continuación, gran parte de la comunicación es con sustancias químicas liberadas por el cerebro y otros órganos y tejidos. Incluso el sistema inmunitario, que es un sistema distribuido de células, tiene receptores para el sistema nervioso, pero todavía se conocen muy poco. Los estados mentales subjetivos pueden tener un efecto bastante profundo en la fisiología, tanto positiva como negativamente. Esto es probablemente mediado por los nervios autónomos y las hormonas.