¿Cómo se calcula el valor nutricional de los alimentos?

En su forma más fácil, una caloría suele ser una medida de vitalidad. Una Caloría (igual a una kilocaloría, o 1, 000 calorías) es la cantidad de energía que se requiere para calentar un kilogramo que involucra agua 1 cantidad Celsius al nivel del mar. Los artículos energéticos de los alimentos se han medido tradicionalmente utilizando una bomba de calorimetría. Un ejemplo de comida, un ejemplo es un pequeño trozo de un perro caliente, se coloca en un recipiente de metal conocido como una bomba. La bomba se carga con oxígeno y se coloca dentro de un recipiente donde está rodeada de agua mineral. Luego, la muestra se enciende por una corriente de energía. La cámara de agua absorbe el calor que se libera cuando se quema la muestra de comida. Un termómetro mide el aumento de la temperatura del agua.

Gran pregunta, Javier. Las compañías de alimentos usan cualquiera de dos métodos.

En primer lugar, varios laboratorios han desarrollado pruebas precisas y específicas que se pueden realizar en diversas muestras de los alimentos. Muchas de las pruebas se realizan al mismo tiempo y la información se agrupa en el formato utilizado en las etiquetas. Eso significa que no solo calculan el contenido de vitaminas, sino también el porcentaje de USDA por porción o por 100 gramos.

Dichas pruebas no son baratas, por lo que las empresas pueden hacer este análisis cada vez que hayan hecho un cambio de receta o estén listas para volver a imprimir las etiquetas.

El segundo enfoque es utilizar tablas de análisis de alimentos estándar. Las tablas de buena reputación han utilizado un promedio de múltiples muestras para obtener un valor para cualquier nutriente individual. Esto es crítico, dadas las diferencias en los nutrientes del suelo, las pérdidas de transporte y las pérdidas por el manejo de los alimentos. Este método es mucho menos costoso y puede usarse cuando se introduce un nuevo producto en un área limitada (mercado de prueba) o por un tiempo limitado.

La primera máquina es un calorímetro de bomba, que hace exactamente lo que dice. Mide una pequeña cantidad de comida, la pone en ella y luego la explota con una poderosa chispa. Mides el calor que sale y tienes una medida directa de calorías.

A continuación, mida las grasas, proteínas y calorías en la comida mezclada mediante un ensayo.

Luego tomas los alimentos mezclados, haces extracciones (tanto para los componentes solubles en lípidos como insolubles en lípidos) y luego separas esas fracciones mediante cromatografía para encontrar las vitaminas liposolubles (A, E, D y K) y las solubles en agua ( resto) de las vitaminas. También puede hacer ensayos colorimétricos para los carotenoides).

Luego, quemas la comida hasta que esté crujiente (nuevamente) y pesas la ceniza (para recuperar minerales) luego pruebas o fraccionas para obtener el contenido mineral exacto.

Algunas veces usará ensayos microbianos para algunas de las vitaminas difíciles de medir (las vitaminas B son particularmente difíciles de medir).

¡Es un proceso bastante complicado!

Primero, hagamos que todo el mundo entienda que tal caloría sí lo es. Una caloría es simplemente una medida de energía, la cantidad de energía necesaria para aumentar 1 gramo en relación con el agua, 1 etapa Celsius a la presión atmosférica estándar. Esto es práctico cuando se habla de calorías en las comidas. La comida proporciona energía y el cuerpo necesita este poder para funcionar todos los días. Espero ayudar a quemar alrededor de 100 calorías mientras escribo esta respuesta en particular. ¡Si no, este paquete de 100 calorías no se volverá tan saludable cuando pensé y se iría directamente a las caderas! Segundo, también es vital que notes que las calorías de la grasa en los alimentos se miden en kilocalorías, por lo que 1000 calorías por cada 1 Caloría declarada.

Las personas que controlan minuciosamente la cantidad de calorías dependen de los nombres de los alimentos y los menús de los restaurantes, son algunas de las noticias terribles: los recuentos podrían no ser correctos, según los especialistas.

Los últimos estudios demuestran que la medida de golpear, cortar, aplastar y tal vez a pesar de morder, que entra en la planificación y la alimentación, influye en la cantidad de calorías que obtienen los individuos. Para algunos alimentos, una cantidad de calorías en ellos permanece “atornillada” en medio del procesamiento, y no es utilizada por el cuerpo. Las personas también usan un porcentaje de la vitalidad del sustento simplemente procesándolo; e incluso los microbios en las entrañas de los individuos consumen una pequeña cantidad de calorías de la nutrición. Ninguna de estas variables está representada en nuestro marco actual para el cálculo de calorías, que se remonta a más de 100 años.

Los investigadores se han dado cuenta constantemente de que los recuentos de calorías son solo medidores. Además, a lo largo de los años, algunos investigadores han pedido cambios en el marco. En la actualidad, los analistas vuelven a enfocarse en el tema, diciendo que se requiere una actualización del marco de conteo de calorías para que los compradores tengan una idea más precisa de la cantidad de calorías que obtienen del sustento que consumen.

Los números de calorías en comer etiquetas de rutina, así como las posibilidades de cena son a menudo incorrectos, aconseja hechos completamente nuevos. Actualmente la técnica Atwater, producida por el particular U. Ersus. El químico Wilbur Olin Atwater durante más de un siglo en el pasado, por lo general está diseminado para ver las creencias calóricas. Aunque actualmente los expertos generalmente contactan para obtener un método mucho más preciso para ser liberados al ver que la información de Atwater no logra considerar la preparación y la finalización de los enfoques. que puede afectar la cantidad de calorías que consumen las personas gordas.

Al reducir 500 calorías de su consumo diario de calorías, puede perder 1 kg de su peso en aproximadamente 17 días.

❖ Quema más calorías con ejercicios físicos. Elija los sustenances que son más grandes en volumen pero contienen pocas calorías.

❖ Mejore con 10,000 etapas para arder 300 calorías. Haga clic aquí para descubrir las calorías gastadas para diferentes ejercicios físicos.

❖ Un plátano contiene calorías proporcionales a las de ocho pedazos de sandía.

❖ Un mango contiene calorías proporcionales a las de tres manzanas.

No estoy seguro cuando se trata de contenido de vitaminas y minerales, pero para la nutrición básica como proteínas, carbohidratos, grasas, simplemente cuenta las cantidades exactas de cada ingrediente y agrega el valor nutricional de esos ingredientes. Esto le dará valores aproximados, sin tener en cuenta la desnaturalización y otros factores que ocurren durante la cocción.

Para mediciones exactas, (y esto es en el campo de la química, que no es mi conjunto fuerte), supongo que se utiliza algún tipo de espectrómetro de masas.

A través de sus ingredientes. La mayoría de las personas cuenta calorías, pero hay mucho más que se necesita para tomar las decisiones correctas con el fin de alimentar a su cuerpo con el combustible adecuado.