RESPUESTA REVISADA RE: CALCIO
Respondí la parte B-12 de su pregunta como parte de otra pregunta aquí. Buena información Si mi objetivo final es convertirme en vegano, ¿debería ser vegetariano inmediatamente o debería probar primero una dieta vegetariana?
En cuanto al calcio, un amigo me recordó hoy la discusión del científico nutricional T. Collin Campbell, profesor emérito de Ciencias de la Nutrición en Cornell U. y autor de The China Study , en su libro sobre el calcio. Veo que la discusión comienza con la osteoporosis en la página 204. La correlación entre la ingesta de calcio y la osteoporosis no es lo que la industria láctea quiere hacernos creer. En los países con la mayor ingesta de calcio, las fracturas de cadera son más altas. El verdadero culpable es el consumo de proteína animal, presente obviamente no solo en la carne, sino también en los productos lácteos. La proteína animal aumenta la acidez metabólica. El cuerpo compensa una mayor acidez al usar calcio que extrae de los huesos. El gráfico para el consumo de proteína animal y el número de fracturas de cadera es llamativo en su confirmación epidemiológica de la bioquímica. Otro punto interesante hecho por Campbell es que las poblaciones con la densidad ósea más alta también tienen la mayor cantidad de fracturas óseas.
Por cierto, o tal vez no, ya que puede ayudarte a apreciar la credibilidad de Cambell, él ha escrito que él no es vegano; usó animales en su investigación, y “vegano” se refiere a un estilo de vida, a menos que una persona diga “dieta vegana”. Campbell escribió el libro debido a su compasión por las personas, no por los animales.
Si su preocupación por el calcio es más general, entonces considere que Campbell recomienda que las personas simplemente consuman una dieta completa de vegetales que incluya verduras de hoja verde oscuro. Ofrezco una advertencia sobre la espinaca, ya que el enfoque de Campbell en “The China Study”, si no en toda su carrera investigadora, es el riesgo para la salud de comer proteína animal; él no entra en la comida vegana que se combina con proteínas u otros factores nutricionales. Mi advertencia respecto a las verduras de hoja oscura como fuente de calcio es que nunca coma espinacas, a menos que no sienta que el hierro es particularmente importante en la comida. Muchos alimentos, especialmente leguminosas (frijoles), nueces y semillas, y hasta cierto punto cereales y vegetales, contienen ácido fítico, que inhibe la absorción de hierro. Sin embargo, la espinaca tiene tanto que hasta el 90% del hierro, no solo la espinaca, pero si usted come una porción de esta, en toda la comida, se evita su absorción. Tenía anemia pero no tuve ningún problema porque ingerí suplementos de hierro durante dos semanas, dejé de comer espinacas y comencé a remojar granos y frijoles para filtrar el ácido fítico de ellos antes de cocinarlos. También remojaría mis semillas y nueces si todavía estuviera bajo en hierro. Creo que aprendí sobre el ácido fítico en este sitio web: http://www.irondisorders.org/iro…
Campbell también señala que el alto consumo de sal se asocia con fracturas óseas. Esto tiene sentido, ya que las personas que comen proteínas animales probablemente estén inclinadas a usar más sal que la mayoría de los veganos. El queso lo tiene, y las personas salan su carne y comen carne curada con sal (tocino, carne seca, salchichas, etc.), y porque las dietas de quienes comen carne generalmente incluyen una gran cantidad de alimentos procesados que son extremadamente altos en sal.
Con respecto al componente proteico de una dieta vegetal completa: los componentes básicos de las proteínas son los aminoácidos. Entre los muchos aminoácidos hay ocho que el cuerpo no puede crear. Los científicos nutricionales revisaron sus conclusiones de hace cuarenta años o más, que estas ocho deberían consumirse en la misma comida; ahora afirman que es adecuado ingerirlos el mismo día.
¿Los veganos tienen niveles más bajos de metales pesados que los controles para comer carne?
Las legumbres (los frijoles y los cacahuetes también) deben combinarse con aproximadamente tres veces la cantidad de grano para aprovechar al máximo las cantidades de aminoácidos en los granos y los frijoles. Las nueces y las semillas son incluso mejores complementos para las legumbres, pero, por supuesto, son extremadamente ricas en grasas. La comida chatarra no es para los veganos como para los omnívoros.
Asegúrese de revisar su B-12 y su calcio de inmediato o tan pronto como sea posible para que pueda tener una referencia para determinar las causas si hay una deficiencia y si sus opciones están funcionando. Luego revíselo nuevamente unos meses o más después. Asegúrese de leer lo que escribí en B-12 en el enlace de arriba.
Mi médico le recetó tabletas regulares de carbonato de calcio, una por la mañana y otra por la noche, de aproximadamente 650 mg. cada. También hay calcio líquido si descubres que tienes un problema con la absorción (teniendo en cuenta que la cantidad de calcio puede no ser la mejor o una forma efectiva de lidiar con problemas de absorción). Sin embargo, no tome vitamina D, que contiene algunos o todos los líquidos, porque como dice Campbell, el cuerpo es extraordinariamente sensible a la vitamina D. Mientras escribe, solo 15 minutos de sol en el cuello generan suficiente vitamina D. Escribió que si sentía que necesitaba un suplemento, tomaría la dosis más pequeña que pudiera encontrar.
No recomiendo comer tofu, que es una buena fuente de calcio, porque las isoflavonas de soja, aunque son buenas para el corazón y el cáncer de mama, son bastante malas para las neuronas cerebrales, actuando sobre ellas como estrógeno, lo que provoca que se disparen hasta que caca afuera, para siempre. Ellos mueren, y afortunadamente, son reemplazados, al menos hasta cierto punto (a diferencia de las anteriores comprensiones neurológicas). Sin embargo, la corroboración a través de estudios epidemiológicos, si no recuerdo mal, es que alrededor de 2-3 días de consumo de soja por semana en comparación con cinco días o más revelaron que en las poblaciones estudiadas, se observó el doble de la incidencia de deterioro cognitivo en la vejez más soja. 200% de las diferencias son marcadores estadísticos extraordinariamente altos en epidemiología.
Este estudio es disputado en línea por aquellos que no lo leyeron con cuidado, creyendo que el grupo de control realmente estaba comiendo más soya de lo que eran. Busqué el estudio en línea hace un año o más, pero no pude encontrarlo nuevamente. El estudio se realizó en China y fue enorme. No sé si el estudio de Campbell en China fue la fuente; él no menciona la relación de la soja con el deterioro cognitivo. Los chinos y otros orientales no suelen comer tanta soja como los estadounidenses, que como vegetarianos o veganos, tienden a usarla como alimento básico.
Desde que saqué la sal, agregaré que hoy me hablaron sobre un libro, Salt Sugar Fat, de Michael Moss (su nombre no forma parte del título, la quora es un mal funcionamiento) que expone el uso muy intencional de la sal y el azúcar. y grasa, por los fabricantes de procesamiento de alimentos. Valoran las cantidades en sus productos alimenticios para alcanzar el “punto de dicha” de cada uno de sal, azúcar y grasa. El “punto de felicidad” es una cantidad muy precisa determinada por estudios de laboratorio detallados de las preferencias alimentarias de las personas. Los químicos de los alimentos son pagados para crear antojo en el consumidor, al igual que una adicción. Como solía decir el anuncio de papas fritas, “apuesto que no puedes comer solo una”.
