No consideraría agregar levadura para ser fermentación.
El punto de agregar levadura es producir co2 para hacer que el pan se eleve. La pequeña cantidad de azúcar que usa la levadura para hacer esto está fuera del punto.
El pan fermentado es pan de masa fermentada.
Las bacterias que causarán la fermentación ya están realmente en el grano. O puede comprar un paquete inicial de masa fermentada.
Solo ciertos granos producirán buenos resultados, principalmente Rye.
En los términos más simples: agregue agua a la flor de centeno, cubra el plato y espere hasta que se formen burbujas. Usualmente unos 3 días, si vas desde el principio.
Un montón de recetas de masa fermentada en la red. No he comido mucho otro pan desde hace años. Una vez que lo inicie, quedará enganchado.
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