¿Hay alguna explicación lógica de por qué los aminoácidos en la naturaleza cuyo grupo R comienza con un heteroátomo, y no carbono, no existen?

Olvidaste a Glycine? 🙂

De todos modos, es probable porque el carbono tiene cuatro brazos de valencia entre todos los elementos abundantes que están disponibles. Los iones metálicos coordinadores son trazas y no son adecuados como ingrediente de moléculas abundantes, como aminoácidos. La mayor valencia del carbono proporciona la plasticidad para hacer una amplia gama de aminoácidos con una estructura y función únicas, lo que los hace biológicamente activos.