¿Cuáles son los efectos demostrados a corto y largo plazo del consumo de glutamato monosódico? ¿Cómo afecta nuestra biología y por qué?

Si el MSG tuvo efectos nocivos,
“¿Por qué no todos en China y Japón tienen dolor de cabeza?”

Por lo tanto, MSG no es mortal MSG no es dañino

Comer o usar MSG no causa ningún efecto negativo

Usar la sal de mesa en grandes cantidades es malo para la salud
La misma forma de usar MSG diariamente en grandes cantidades es malo para la salud

La misma regla se aplica a todo lo que consumimos, bebemos o comemos

Espero que la próxima vez que comas la comida que contenga MSG disfrutes más sabiendo que es inofensivo al igual que Table Salt

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Usando Ajinomoto, glutamato monosódico MSG es bueno para la salud

El glutamato monosódico es la sal sódica del ácido glutámico. Cuando se disuelva en agua (o el contenido de su estómago, para el caso), se disociará en iones de sodio y ácido glutámico. El ácido glutámico es uno de los 20 aminoácidos que componen las proteínas. Por lo tanto, el ácido glutámico se formará en la digestión de la proteína, y esto en cantidades mucho mayores que las agregadas a los alimentos como el glutamato.
Por lo tanto, la parte del glutamato monosódico que puede afectar la salud es el sodio, que lo hace tan dañino como la sal de mesa.

El efecto a corto plazo es que tu comida sabe mejor. En pequeñas dosis, mejora el sabor. Un poco más impartirá un sabor umami, exactamente de la misma manera que lo hace con alimentos que contienen MSG de forma natural, como champiñones, tomates y brócoli.

El efecto a largo plazo es que has disfrutado de alimentos que saben mejor.

Depende de la cantidad Más de 2,000 mg de sodio no es saludable para nadie, y algunas personas deberían limitar su ingesta a menos. (Y la ‘S’ en MSG es ‘sodio’).

A partir de esa breve descripción del estudio, es imposible decir por qué encontraron lo que hicieron (o incluso si sus métodos eran válidos), pero se sabe que los cuerpos masculino y femenino reaccionan de manera diferente a diferentes alimentos, por lo que no es total. woo ‘- es posible que los hallazgos sean legítimos. (No es como decir que las mujeres no pueden conducir tan bien como los hombres). ¿Hay algo que hacer? ¿Las mujeres son más sensibles al sodio que los hombres? ¿Es algo más? MUCHO más trabajo tendría que hacerse para determinar exactamente cuál es el factor de riesgo y por qué.

Los fideos hechos de trigo o cebada pueden causar sus propios problemas, nosotros (como especie) aún no podemos manejar el gluten adecuadamente, la mayoría de las personas que consumen cualquier cantidad regular de gluten sufren de una afección llamada “intestino permeable”.

El consumo de glutamato monosódico puede causar dolores de cabeza, migrañas, espasmos musculares, náuseas, alergias, anafilaxia, convulsiones, depresión e irregularidades cardíacas. Debido a que es una neurotoxina, daña el sistema nervioso y sobreestimula las neuronas llevándolas a un estado de agotamiento, y algunas de ellas eventualmente morirán como resultado de esta estimulación artificial. Además, comer alimentos con glutamato monosódico hace que los niveles de glutamato en la sangre sean más altos de lo que deberían, y si estos niveles se mantienen bien, el glutamato se filtra al cerebro y causa dolencias físicas.

Efectos a corto plazo: un sabor delicioso y carnoso en la boca

Efectos a largo plazo: posiblemente, una cantidad muy pequeña de acumulación de músculo por el consumo de una cantidad trivial de aminoácidos adicionales. Aparte de eso, no mucho.

Varias fuentes citan una variedad hilarante de otros síntomas a corto plazo, como “sensación de ardor en la parte posterior del cuello, antebrazos y pecho, entumecimiento en la parte posterior del cuello, irradiación a los brazos y la espalda, hormigueo, calor y debilidad en la cara, las sienes, la parte superior de la espalda, el cuello y los brazos, la presión o la opresión facial, dolor en el pecho, dolor de cabeza, náuseas, somnolencia, debilidad “que se asemeja exactamente al rango de efectos placebo encontrados en cualquier otro estudio experimental realizado alguna vez.

No hay evidencia clínica de los efectos adversos del consumo de GMS. Vea este metanálisis aquí: Reconsiderando los efectos del monosodiu … [J Am Acad Nurse Pract. 2006]

Y también este estudio clínico: revisión de la supuesta reacción al glutamato monosódico y … [J Nutr. 2000]

Para muchas personas con migrañas, es un desencadenante bastante significativo para un proceso inflamatorio que inicia una migraña, y al eliminar este aditivo tanto como sea posible, reduce las ocurrencias de migraña. No todas las personas que padecen migrañas identifican al glutamato monosódico como desencadenante, y la investigación científica no lo ha identificado formalmente como desencadenante (para lo que sea que valga), pero la evidencia anecdótica es significativa y comúnmente se enumera como un detonante para evitar.

MSG se considera seguro en los restaurantes, pero su uso aún se encuentra en el controvertido caso.

El MSG se ha utilizado como aditivo alimentario durante décadas. Con los años, la FDA ha recibido muchos informes anecdóticos de reacciones adversas a alimentos que contienen glutamato monosódico. Estas reacciones, conocidas como complejo de síntomas MSG, incluyen:

• Dolor de cabeza
• Flushing
• Transpiración
• Presión facial o rigidez
• Entumecimiento, hormigueo o ardor en la cara, el cuello y otras áreas
• Latidos cardíacos rápidos y palpitantes (palpitaciones del corazón)
• Dolor de pecho
• Náusea
• Debilidad

Así que ten cuidado.

Gracias
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Veo que ya tiene una cantidad de buenas respuestas, pero tengo que agregar esto: el artículo que cita ni siquiera intenta separar las diferentes razones posibles por las que el alto consumo de fideos podría correlacionarse con la diabetes (síndrome metabólico), pero es muy probablemente el factor principal o incluso el único significativo es la cantidad de consumo de carbohidratos simples. Ya hay suficiente evidencia que correlaciona esos dos, y es por eso que algunos de nosotros hemos estado trabajando arduamente para obtener la mayoría de nuestras calorías de carbohidratos complejos, por ejemplo, trigo integral, arroz integral no blanco (a menos que sea basmati).

Algunas personas, por ejemplo, yo, tenemos una reacción al glutamato monosódico. No es técnicamente una alergia, por razones que explicó mi alergista, pero ahora no lo recuerdo.
Cada vez que consumo cantidades excesivas de glutamato monosódico, sufro de angioedema (es decir, hinchazón) en los dedos y, a veces, en los labios. Una vez incluso tuve hinchazón en mi garganta.

Tenga en cuenta que el MSG se encuentra naturalmente, por lo que puedo reaccionar ante la cantidad excesiva de hongos crudos, por ejemplo, sin mencionar los doritos (guanalato disódico, que tiene el mismo efecto), ciertas marcas de salsa de soja, etc.

Desde una perspectiva científica, es probable que sea difícil encontrar un efecto estadísticamente significativo en una población estándar porque puede haber un pequeño número con esta reacción adversa. Mi alergólogo ciertamente lo había visto antes, sin embargo, y en mí es muy replicable.

Todo lo que sé es que me da un dolor de cabeza perverso. Así que me mantendré alejado de eso.

Se sabe que es una causa principal de respuesta inflamatoria en nuestros cuerpos. (Citocinas). La respuesta inflamatoria crónica es la causa de la mayoría de las enfermedades. Aquí hay un estudio de 2008 sobre MSG:
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/m/pu …