Esencialmente, la forma de la enzima (o más generalmente proteína) está controlada por una variedad de enlaces. En el caso de las enzimas, su forma es específica de un sustrato, más precisamente la forma del sitio activo (la región a la que se une el sustrato) es específica del sustrato.
Al calentar, algunos (o todos) de estos enlaces se rompen. Como la forma está controlada por estos enlaces y algunos de estos enlaces se han roto, la forma de la enzima (y la forma del sitio activo) cambia. Por lo tanto, el sustrato ya no cabe en el sitio activo.
Debido al calor, la reacción catalizada por la enzima ya no se producirá ya que el sustrato no se ajusta al sitio activo.
Se podría decir que la enzima ha sido “destruida” o más “desnaturalizada” científicamente.
Nota: estos bonos no incluyen bonos covalentes.
